Crème fraîche създава кремообразен бульон в тази рецепта за бринги-сладки парени миди

Голяма купа с миди с пара и сочно-крепост царевица е лятно ястие в най-хубавия си тип. Комбинацията е свежа, сладка и блестяща, съвсем като чаша, направена за ястие с пръсти.

В тази рецепта от нашата готварска книга „ Milk Street 365: универсалната готварска книга за всеки ден от годината “, ние приключваме милките и царевицата с дребна мярка от крема (или пълномакочно кисело мляко); Блестящата сладка течност, освободена от мидите, се трансформира в тънко кремообразен бульон, който е толкоз апетитен, колкото самите миди. Копър парфюмира бульонът с бележки, сходни на анасон.

Изтърковайте мидите много преди готвенето и не забравяйте да изхвърлите всички с напукани или развалени черупки. Дайте всевъзможни миди с отворени черупки гальовен кран и хвърлете, в случай че не се затворят в границите на няколко секунди.

Ако можете, използвайте царевични ядки, изрязани от прясно разрушени ул (ще ви трябват две уши с добър размер, с цел да получите 2 чаши ядки, призовани за рецептата), само че замразената царевица работи в отвън сезона. Когато купувате царевица, потърсете блестящо зелени люспи и еластична коприна и избягвайте ушите дребни кафяви дупки в люспите. За да извадите елементарно ядките от кочана, поставете ухото плоско върху дъската за рязане и режете, въртете при нужда.

Сервирайте с крекери на стриди или с хрупкав самун за измиване на бульона.

задушени миди с царевица, копър и крема fraîche

Започнете да завършите: 30 минути

порции: 4

Ingredients:

2 tablespoons extra-virgin olive oil

1 medium fennel bulb, halved, cored and thinly sliced

1 medium yellow onion, halved and thinly sliced

2 teaspoons fennel seeds

Kosher salt and ground black pepper

2 cups corn Ядра

2 кг твърди обвивки (диаметър към 1½ инча), като Littleneck или Manila, изтъркани

¼ чаша крема фрака или елементарна цяла млеко-кисело мляко

посоки:

в цепнатина в ковче, до обединение:

в хотелска равнища, до заледяване, до момента в който се отърва. Добавете копър, лук, семена от копър и щипка сол, по-късно гответе, разбърквайки, до момента в който зеленчуците леко покафенят. Разбъркайте царевицата и 1 чаша вода. Доведете до шупване и прибавете мидите. Покрийте и гответе върху приблизително, като разбърквате един път или два пъти, до момента в който мидите се отворят. Разбъркайте още един път, по-късно извадете и изхвърлете всички миди, които не са се отворили. Изключете котлона, разбъркайте в крема и ½ чаена лъжичка пипер. Подправете със сол.

Незадължителна гарнитура: парещ сос или нарязан свеж магданоз от плоски листа или лимонови клинове или композиция

Забележка на редактора: За повече предписания отидете на Milk Street на Кристофър Кимбол на 177milkstreet.com/ap